Viandes maturées
La cave de maturation de L'Auberge de Mouvaux
Des races choisies avec soin, des pièces à voir et à choisir avec notre boucher, à Mouvaux.
Votre pièce
Choisir avec notre boucher
La cave de maturation est le cœur de L'Auberge de Mouvaux. Les pièces y sont sélectionnées avec soin par notre boucher et exposées derrière des vitres : vous voyez la viande avant de la choisir.
Accompagné par notre boucher, vous choisissez directement votre pièce selon vos envies et découvrez différentes races ainsi que divers temps de maturation.
Les races
Des races choisies avec soin, selon les arrivages
- Aubrac
- Angus
- Simmental
- Galice
- Limousine
- Charolaise
- Salers
- Montbéliarde
- Wagyu
Chaque race a son caractère. Notre boucher vous aide à choisir selon le goût, le persillé et la tendreté que vous recherchez.
Les races disponibles varient selon les arrivages et le stock : nous n'avons pas toujours toutes les races. Demandez à notre boucher ce qui est en cave aujourd'hui. Le tomahawk est proposé de temps en temps.
La maturation
Qu'est-ce que la maturation ?
La maturation consiste à laisser reposer la viande en cave pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Le processus retire l'eau de la viande pour développer le goût et les arômes.
À L'Auberge de Mouvaux, la maturation est maîtrisée. Plusieurs temps de maturation sont proposés, à choisir avec notre boucher.
Les pièces de bœuf
Trois pièces, quatre versions
La côte à l'os, le faux-filet et le New Yorker se déclinent en quatre versions : non maturée, maturée, d'exception et rare. Prix par personne, en euros.
Les pièces
Les pièces en quelques mots
- Côte à l'os
- Une côte de bœuf cuite avec l'os, à partager, proposée à partir de 2 personnes.
- Tomahawk
- Une côte de bœuf à l'os long, à partir de 2 personnes, proposée de temps en temps selon les arrivages.
- Faux-filet
- Une pièce tendre et goûteuse, prélevée dans le dos de l'animal.
- New Yorker
- Un beau double faux-filet d'environ 400 à 450 grammes par personne.
Questions fréquentes
La cave de maturation en questions
Qu'est-ce que la maturation de la viande ?
La maturation consiste à laisser reposer la viande en cave pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Le processus retire l'eau de la viande pour développer le goût et les arômes. À L'Auberge de Mouvaux, la maturation est maîtrisée.
Quelles races de bœuf propose L'Auberge de Mouvaux ?
Les races proposées varient de l'Aubrac à l'Angus, la Simmental, la Galice, la Limousine, la Charolaise, la Salers, la Montbéliarde et le Wagyu, selon l'arrivage et le stock. Le tomahawk est proposé de temps en temps.
Peut-on voir la viande avant de la choisir ?
Oui. Notre boucher vous accompagne devant la cave de maturation pour choisir directement votre pièce.
Quelle différence entre viande maturée et non maturée ?
La viande maturée a reposé en cave de maturation. La viande non maturée est proposée sans ce temps de repos, ou avec moins de temps de repos. La carte propose les deux, ainsi que les versions d'exception et rare.
Réservation
Réservez votre table
La réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Pour un événement privé, appelez-nous : c'est sur demande.